隨著生活水平的不斷提高，喝茶也是很多人的養(yǎng)生方法，現(xiàn)在不但男生喝茶，女生也開始喝茶，一般綠茶，花茶占大多數(shù)，很多人問茶葉為什么又苦又澀?

俗話說不苦不澀不成茶，茶葉味苦，與茶葉含有成份有關(guān)。

茶葉中的苦味物質(zhì)：有咖啡堿，含量占干物質(zhì)的4%左右，花青素有苦味，紫芽種及夏茶花青素含量高，苦味重。茶皂素有辛辣的花苦味。滋味只要是苦味較重的茶葉、品質(zhì)較差。

兒茶素又稱兒茶精，茶單寧。因為*初由兒茶中提取出所以取名兒茶素。

無色結(jié)晶體;能溶于水，和***同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，兒茶素可以通過血液循環(huán)進入全身，加強新陳代謝，增強脂肪的氧化和能量消耗從而達到抑制肥胖的作用。

**，在氣溫方面，高溫的環(huán)境容易使得茶菁兒茶素含量較高，茶湯滋味較苦澀;低溫環(huán)境雖然會使產(chǎn)量降低，滋味較淡薄，相對地苦澀味也降低。

第二、針對品種特性，適合制作紅茶的品種(例如臺特調(diào)紅茶、阿薩姆種)兒茶素類的含量，普遍高過適合制作綠茶或是包種茶之品種;適合制作部分發(fā)酵茶品種兒茶素含量不同，茶湯苦澀程度亦不同。

第三，不同季節(jié)採摘的茶菁，澀味的產(chǎn)生含量也不同。其中，就以夏茶所含的兒茶素類*高，其次為春、秋茶，*少者為冬茶。