茶的滋味，沒(méi)有咖啡那樣苦烈，也不像酒一樣老辣，而是苦中有甜，澀中帶鮮。您是否有這樣的困惑：同一款茶，第二次泡，第三次泡，總覺(jué)得喝不到上一次的味道。那么哪些因素決定了茶的口感?

研究顯示，茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是兒茶素，兒茶素分為單體兒茶素和酯型兒茶素，其中酯型兒茶素約占70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分。

每種茶都有其*特的“色、香、味、形”，是評(píng)定茶葉品質(zhì)特點(diǎn)的四大要素。

但茶葉的“色、香、味、形”是茶葉質(zhì)量好壞的外在表現(xiàn)，決定茶葉品質(zhì)主要因素是茶葉的產(chǎn)地。產(chǎn)地不同，茶葉的質(zhì)量也不同，茶樹(shù)*適宜生長(zhǎng)在地勢(shì)高、氣溫低、云霧多、濕度大的地區(qū)。

在此類地區(qū)生長(zhǎng)的茶樹(shù)，其芽、葉生長(zhǎng)較平緩，不易老化，同時(shí)由于芽葉發(fā)育期長(zhǎng)，養(yǎng)分積累多，含芳香油物質(zhì)豐富，故茶葉色、香、味俱佳。

不同的品種當(dāng)然會(huì)造成不同的口感，打個(gè)比方，綠茶和巖茶都有醇厚這一類型，但是綠茶的醇厚當(dāng)然不能和巖茶相比較，因此光醇厚這一種口感就有無(wú)數(shù)種層次。

發(fā)酵程度和焙*程度的高低，產(chǎn)生的口感和味道會(huì)有所區(qū)別。烏龍茶是半發(fā)酵工藝，發(fā)酵的輕重在口感上對(duì)應(yīng)的是清和醇。

茶葉種植在不同地區(qū)，其制作出來(lái)的味道中會(huì)有該地區(qū)的特征，高山茶與低山茶味道也不同，高山茶有高山的韻味，低山茶則有茶客說(shuō)的泥土味。

春茶、夏暑茶、秋露茶、冬茶，不同季節(jié)采摘的茶葉，在味道上則能反映出來(lái)當(dāng)季的口感。

由于喝茶時(shí)所處的環(huán)境與喝茶時(shí)的心情不同，泡出來(lái)的茶滋味也會(huì)不太一樣。

寧?kù)o時(shí)，煩躁時(shí)，快樂(lè)時(shí)，有所求等不同心情去喝時(shí)，都會(huì)有所不同，這個(gè)應(yīng)該大家都比較有感受，品茶的心情是至關(guān)重要的。