臭桂魚，又名臭鱖魚，是傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，因?yàn)轺Z魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。

其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜*有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。

做法

原料：桂魚1尾 約600克　 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量 色拉油10000 約耗100克

制法：

1 桂魚宰殺后*凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。

2臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，

3 炒鍋置*上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。

4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，*后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。

特點(diǎn)：色澤飽滿，口味醇實(shí)，香氣*特，鮮香微辣。

青椒燜臭桂魚

原料：

臭桂魚兩條(7-8兩/條)、姜一大塊、青尖椒3只

調(diào)料：

茶油、鹽適量、醬油、蠔油一大勺、雞精少許

制作方法：

1、先將臭桂魚清洗干凈濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎;

2、坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃;

3、撒姜末出味，加一大碗水燒開，轉(zhuǎn)中小*，撒青椒碎加蓋燜5分鐘;

4、開蓋，小心將桂魚翻邊，調(diào)鹽、醬油、蠔油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，撒雞精晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯伞?/p>